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小濠 2018-4-4 13:32 主题帖
冷萃咖啡是夏天标配,如果你也是冷萃真爱粉,那么不妨跟我们一起尝试冷萃的不同姿势。
冷萃/冷酿咖啡(COLD BREW)
冷萃咖啡概念类似於冷泡茶,萃取过程先将咖啡豆研磨、注入冷水,於低温环境中浸泡至少约12小时,最後要喝之前再将咖啡豆粉过滤掉即可。
这种冷泡法会将咖啡的各种风味、香气放大,减低酸度,让风味更乾净纯粹,特色是越冰喝、风味越不错,加冰块就很美好,美国更流行加入等比例椰子水,能喝出更纯粹的咖啡香甜味,各家独门配方各具风味。
冷萃/冷酿咖啡(COLD BREW)- 所需原材料 -
豆子:我们使用领鲜咖啡冰咖综合咖啡豆:水:冰=155
◆  细糙研磨的咖啡粉。细糙研磨是制作冷萃咖啡的关键。
◆  一个罐子。塑料罐、玻璃罐均可,最好有个盖子。如果你想拍两张照片,用剩下的果浆罐或是法压壶均是不错的选择。
◆  冰水。使用过滤水或瓶装矿泉水。
◆  过滤器。如果你使用的不是法压壶,你需要找一张咖啡滤纸或是经过消毒的粗棉布。
- 制作步骤 -
1、准备
  将咖啡粉倒入罐子当中。
  慢慢倒冰水,同时轻轻搅拌,保证咖啡粉全部浸湿。
◆  盖上盖子,如果没有盖子,用粗棉布封口。
2、浸泡
  放冰箱浸泡12小时,千万不能着急!
3、过滤
  如果你用的是法压壶,轻轻下压压杆,过滤咖啡粉,然后将咖啡倒出。
◆  如果不是法压壶,你需要用粗棉布或滤纸过滤咖啡粉。
◆  最好过滤两次,再将咖啡粉倒掉。(用剩的咖啡渣大可不必浪费,可以制成肥料或冰箱除味剂等)咖啡渣千万不要扔,咖啡渣的用处简直妙不可言,涨姿势了!
4、品尝
好了,如此简单的步骤,自制冷萃咖啡就已经制作完成了!
冰咖啡(Iced Coffee)- 所需原材料 -
领鲜咖啡冰咖综合咖啡豆15克,125克热水、100克冰
你最喜欢的手冲器具(Chemex, Hario V60, Beehouse Dripper, Kalita Wave等等)
咖啡容器(马克杯, Chemex,玻璃罐,玻璃水瓶等等)
一张滤纸
一台秤
一个咖啡磨
一把手冲壶(Hario Buono等等)
一个计时器
- 制作步骤 -
1、用热水先浸湿并冲洗滤纸,将水倒掉。
2、把100克冰放在你准备的咖啡容器底部。
3、按中粗度研磨咖啡,粗细程度接近海滩上的沙子,好一点的磨豆机磨出的咖啡粉粗细均匀。
4、将咖啡放在湿润的滤纸上,开启计时器同时开始向咖啡粉上注入刚刚烧开的热水。和手冲做热咖啡时的方法一样:先在干咖啡粉上倒少量热水进行闷蒸,刚好够完全润湿咖啡粉即可,之后等待大约30秒。如果咖啡足够新鲜,你会看到咖啡粉开始冒泡并释放气体——这是在释放二氧化碳。
530秒之后,继续分三段注水,比例18,所以注水要慢。理想情况是在2分钟左右的时间里注入全部水。喝的时候加入冰块即可。
椰汁冷萃(Coconut Cold Brew)
我们同样选用的是领鲜咖啡冰咖综合咖啡豆60克,经过12小时的渗透后,咖啡豆本身的甘甜被完美带出。倒入少许天然椰汁,咖啡里就又有了椰汁的因子,是专属这个夏天的独家记忆。
- 所需原材料 -
冷萃咖啡 200ml
椰汁 30ml
- 制作步骤 -
以上量的冷萃咖啡、椰汁依次倒入杯中,稍加搅拌即可
樱桃汤力冷萃(Cherry Tonic Cold Brew)
汤力水在自调饮品里的出镜率也很高,和冷萃会擦出什么样的火花呢,我们干脆让两者“千里来相聚”。装满冰块的杯子里,汤力水发出美妙的,气泡破碎的“滋滋声”。冷萃沿着冰块的缝隙顺势而下,也让不同经纬度咖啡的香气,在杯中弥散开来,便是冷萃和汤力恰到好处融合的惊艳味道。樱桃不用多,三两颗就好,多了就抢走两位主角的光环啦。
- 所需原材料 -
冷萃咖啡 30ml
汤力水 90ml
樱桃 3
冰块适量
- 制作步骤 -
1、杯中装满冰块,依次倒入汤力水、冷萃咖啡
2、放入樱桃,顺着一个方向搅拌
注:做好的冷萃咖啡最多可在冰箱里存放约1周时间。

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